8月9日，以“中国京菜，世界畅飨”为主题的“2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节”活动（以下简称“京菜节”）在隆福大厦拉开帷幕。千余种京味美食、特色文创、地方风味集中亮相隆福大厦市集；第五批包括酱汁鳜鱼、京酱肉丝、芝麻鸭方、老北京炸酱面、面茶等16项中国京菜团体标准公布；全聚德、西贝、西部马华等单位成为首批“首都市场地理标志食材餐饮示范单位”；35位从业20年以上的中青年名厨工匠共同向行业发出《首都餐饮业烹饪技艺传承倡议》。

京菜节将持续至8月31日，启动即日至8月11日，消费者可以到位于隆福大厦的“京菜美食悦夏市集”一站式打卡超过40家老字号、知名餐企和驻京办美食。北京烹饪协会还将携手联合美团、大众点评以及400多家餐饮商户，共同开展以“朋友来京第一顿饭”为主题的线上线下联动打卡促消费活动。同时配合“京城十二令”月度精品活动中的“亲子令”，在暑期旅游的高峰中，展开多种多样的京菜美食促消费活动。

2024北京国际美食荟-第八届中国京菜美食文化节由北京市商务局、东城区政府指导，北京烹饪协会、美团主办，东城区商务局协办，北京新隆福文化投资有限公司、燕京啤酒集团支持。在京菜节启动仪式上，市商务局党组书记、局长朴学东、东城区委常委、区长周金星等各界嘉宾与餐饮企业、名厨大师、消费者代表共同开启“第八届中国京菜美食文化节”系列活动。北京老字号协会会长陈文出席了启动仪式并上台与各位领导嘉宾共同启动了第八届中国京菜美食文化节。

北京烹饪协会会长云程在致辞中表示，今年，市委、市政府在北京建设国际消费中心城市，打造国际美食之都有关方案中明确提出发展京菜，提升京菜发展质量。中国京菜已经成为北京餐饮业的一张亮丽名片。

近年来，主营京菜的餐饮企业数量逐年增长，京菜品牌蓬勃发展，北京本地消费者餐饮消费的热度呈现持续提升，游客来京餐饮需求旺盛，“京味儿”越来越受到各地消费者欢迎。本次中国京菜美食文化节系列活动丰富多样，将有利于进一步挖掘和展示中国京菜的魅力，倡导和弘扬中国京菜高质量发展的理念、原则和重点，助力国际美食之都建设。美团数据显示，截至今年7月，北京有近2万家京菜餐饮门店，比年初增长了3.62%；2024年2月到7月内新增的京菜品牌数同比增长了127.27%。2024年上半年，京菜关键词的主动总搜索量超1800万。同时，在全国范围内，近半年“京菜”关键词评价数同比增长83%，异地消费者的到店订单增长了69.5%，彰显出北京人和外地游客对京菜、对北京京味餐饮文化的喜爱。

京菜节发布的同时，“京菜美食悦夏市集”也在北京隆福大厦正式开集营业。立秋之后的首个周末，循着隆福寺的古韵，品尝京味美食，体验特色文创，遇见地方好食材。

市集活动共集合了京菜、驻京办美食和文创的40个摊位，既有东来顺、全聚德、便宜坊、都一处、紫光园、松鹤楼、茶汤李、鸦儿李记、护国寺小吃、老门框爆肚、萃华楼、烤肉刘、义利面包、天福号“老字号天团”，也集合了旺顺阁、胡大、提督TIDU、宴锦堂、寺小馆、燕京啤酒、羲和雅苑、阳坊涮肉、方砖厂69号炸酱面、静真轩、常赢三兄弟等京城热门品牌，北京黔菜协会的贵州名品、新疆大厦的特色美食、饮品、干果等地方特色美食和驻京办美食，可以一站式打卡。

本届京菜节上发布了第五批中国京菜团体标准，包括酱爆鸡丁、酱汁鳜鱼、京酱肉丝、芝麻鸭方、老北京炸酱面等16项京菜烹饪技术规范，对菜品的主料、辅料、调料进行了明确和使用克数的规定，并对制作工艺进行规范，对其出品质量也进行了要求。据介绍，北京烹饪协会从2018年开始启动京菜烹饪技术规范的制订工作，已累计发布了5批共100项京菜团体标准。第五批京菜团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出，由全聚德、仿膳饭庄、便宜坊、烤肉宛饭庄、南来顺饭庄、红花大海碗、萃华楼等多家单位联合参与编写。“我们将在京菜团标基础上，总结提炼京菜食材选用规范、基本味型、特定技法，结合已发布的100项京菜标准，出版《中国京菜专辑》，更好地传播京菜文化。”

除了好的食材、好的菜品，美食想要不断发展延续，更重要的是将烹饪技艺、烹饪精神薪火相传。活动上，北京烹饪协会会长云程、国宝级烹饪大师王义均、资深中国面点大师王志强，以及30余位来自不同企业，在厨师岗位工作20年以上，年龄在40-55岁之间，至今仍然工作在一线的中青年厨师工匠代表，向全市餐饮行业发布“首都餐饮业烹饪技艺传承倡议”，并郑重签名。北京市商务局局长朴学东与名厨工匠共同签名，支持开展烹饪技艺传承工作。

倡议号召全市餐饮人为提升首都餐饮行业服务水平，促进餐饮行业高质量发展而努力，让京菜的美味和故事代代相传，历久弥新。

中青年名厨工匠代表——萃华楼总经理王培欣表示，萃华楼针对年轻人乐于分享的特点，在“色形皿味”上下足功夫，打造“新感觉、老味道”，促进线上线下口碑传播，萃华楼的客群也几乎没有年龄限制。

京菜美食节上，北京烹饪协会结合餐饮企业线下经营售卖情况，参考线上数据，为消费者推介了包括北京烤鸭、涮羊肉、爆肚、北京炸酱面、茶汤等15道“首批中国京菜畅销菜品”。